vins

Vous cherchez le nom d’une bouteille de vin ? Voici les différentes tailles et noms.

Nom de la bouteille	Contenance	Commentaire
Piccola	0,20 Litres	Format souvent utilisé dans les avions.
Chopine	0,25 Litres	Format très rarement utilisé.
Fillette	0,375 Litres	Petite bouteille contenant environ un tiers de litre, utilisée surtout pour les vins d’Anjou.
Bouteille	0,75 Litres	Bouteille standard.
Magnum	1,50 Litres	Le Magnum est l’équivalent de 2 bouteilles de 75 cl, est le format de bouteille de grande contenance le plus courant.
Jéroboam	3 Litres	Le Equivalent de 4 bouteilles de 75cl, il tire son nom des rois d’Israël dans l’histoire biblique. A Bordeaux, la contenance du Jéroboam est de 5 litres et on parle de Double-Magnum pour une contenance de 3 litres.
Réhoboam	4,50 Litres	Equivalent de 6 bouteilles de 75cl, il doit son origine au roi d’Israël du même nom, fils du roi Salomon. C’est un format de bouteille assez rare.
Mathusalem	6,00 Litres	Equivalent de 8 bouteilles de 75cl, il doit son nom au patriarche de l’Ancien Testament qui vécut près de 1000 ans. A Bordeaux, le Mathusalem est appelé Impériale.
Salmanazar	9,00 Litres	Equivalent de 12 bouteilles de 75cl, il doit son nom à celui emprunté par plusieurs rois de l’Assyrie ancienne.
Balthazar	12,00 Litres	Equivalent de 16 bouteilles de 75cl, il a pris le nom de l’un des 3 rois mages de la Bible, représentant l’Afrique
Nabuchodonosor	15,00 Litres	Equivalent de 20 bouteilles de 75cl, il a pris le nom du plus célèbre roi de la Babylone antique.
Melchior ou Salomon	18,00 Litres	Equivalent de 24 bouteilles de 75cl

Attention cependant, il existe quelques rares variants ou exceptions…

Le Jéroboam de 5 litres

Le Jéroboam de 5 litres est l’équivalent de 6,66 bouteilles de 75cl et ne se trouve qu’à Bordeaux ou à l’étranger.

le Primat de 27 litres

C’est l’équivalent de 36 bouteilles de 75cl.

Le Melchizédec (ou Midas) de 30 litres

C’est l’équivalent de 40 bouteilles de 75cl. Une telle bouteille mesure 1,10 m pour un poids de plus de 80 kilos !

Et la taille idéale dans tout ça ?

Le magnum serait le format qui garantirait le meilleur équilibre entre air et vin, et par conséquent, permettrait une meilleure conservation du vin. Avec son allure festive, il permet d’être servi sans avoir recours à Mr muscle 😉

Bonne dégustation, et surtout, à déguster avec modération !

La conservation appropriée du vin est essentielle pour préserver sa qualité et ses caractéristiques au fil du temps. Voici quelques conseils à suivre pour optimiser la conservation de votre vin :

Température : La température est l’un des facteurs les plus importants pour la conservation du vin. Idéalement, la température de conservation devrait être constante, entre 11°C et 16°C. Des fluctuations de température excessives peuvent nuire au vin. Évitez également les températures extrêmes, car elles peuvent altérer la qualité du vin.

Humidité : L’humidité joue également un rôle crucial dans la conservation du vin. Un taux d’humidité d’environ 70% permet de maintenir les bouchons en bon état et d’éviter leur dessèchement. Cela empêche l’oxygène de pénétrer dans la bouteille et de détériorer le vin. Une cave à vin ou un climatiseur avec contrôle de l’humidité peut être utile pour maintenir des conditions optimales.

Lumière : La lumière directe du soleil peut être néfaste pour le vin, en particulier pour les vins tranquilles. La lumière UV peut altérer les arômes et accélérer le vieillissement du vin. Stockez donc les bouteilles dans un endroit sombre ou utilisez des bouteilles teintées ou des armoires de conservation avec des portes opaques.

Position : Conservez les bouteilles de vin horizontalement plutôt que verticalement, en particulier celles avec des bouchons en liège. Cette position permet de maintenir le bouchon humide et d’éviter qu’il se dessèche et se contracte, ce qui pourrait permettre à l’oxygène d’entrer dans la bouteille.

Vibrations : Évitez les vibrations excessives autour de vos bouteilles de vin, car elles peuvent perturber le processus de vieillissement et altérer la qualité du vin. Choisissez un endroit calme et stable pour les conserver.

Odorat : Le vin peut être influencé par les odeurs environnantes. Évitez de stocker le vin dans un endroit où des odeurs fortes peuvent pénétrer dans les bouchons, comme une cuisine ou une cave à produits chimiques. Les odeurs indésirables peuvent altérer le goût et les arômes du vin.

Durée de conservation : Gardez à l’esprit que tous les vins ne sont pas destinés à être conservés pendant de longues périodes. Les vins jeunes et fruités sont généralement destinés à une consommation plus précoce, tandis que les vins de garde peuvent bénéficier d’une période de vieillissement en bouteille. Consultez les recommandations du producteur pour connaître les informations spécifiques à chaque vin.

En suivant ces conseils de conservation, vous pourrez maximiser la qualité et la durée de vie de votre vin. Cependant, gardez à l’esprit que chaque vin est différent, et il peut être utile de consulter des informations spécifiques au producteur ou de faire appel à un expert en vins pour des recommandations plus précises.

ROUGE 14-18 °C – BLANC 10-12 °C

Trop souvent, nous servons les vins rouges trop chauds et les vins blancs trop froids. Il y a quelques règles à suivre pour apprécier au mieux le vin que vous servez.

LES ROUGES

Les vins rouges développent pleinement leurs arômes et leurs saveurs de 14 à 18 degrés. Plus chaud que cela, c’est l’alcool qui prédomine cachant tout le reste. Plus le vin est fruité ou jeune, plus il devrait être servi froid, plus il est âgé, ce sera alors vers 17 ou 18 °C.
À titre d’exemple, les jeunes bordeaux, riojas et bourgognes devraient être servis à 15-16°; les côtes-du-rhône, penedès, barberas, dolcetos, chinons, shiraz à 14-16°. Les rouges qui ont dix ans et plus doivent être servi à 16-18°.
N’oubliez pas aussi que le vin se réchauffe vite dans le verre et de toute manière mieux vaut les servir plus froids que chauds.
Certains rouges très fruités et peu tanniques, comme les beaujolais et les valpolicellas sont encore meilleurs à 12 °C.

Au restaurant, où on sert trop souvent les vins à 20-22°, demandez de les placer dans un sceau à glace pendant quelques minutes.

LES BLANCS

Les blancs devraient être servis à 10 ou 12 degrés. Plus froid, vos papilles gustatives ne pourront pas bien apprécier le vin.
Les mousseux et champagnes de base à 8-10°, les plus grands champagnes à 10-12°.
Les liquoreux assez froid à 7°.

REFROIDIR LES BOUTEILLES

N’oubliez pas de refroidir vos bouteilles. La température des réfrigérateurs est en général de 4°. Les rouges atteindront 16 degrés après une heure au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur; et les blancs atteindront 12 degrés après deux heures au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.

Soyez prudent avec le sceau à glace. Dépendant de la proportion d’eau et de glaçons, il refroidit plus vite que le congélateur.
Une fois ces bouteilles ouvertes, certaines peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Les vins dotés d’une belle acidité, au pH inférieur à 3,5 — de style européen — peuvent se conserver 3-4 jours pour les rouges et 4-5 jours pour les blancs.

Certains vins jeunes et costauds sont encore meilleurs après une journée ou deux au réfrigérateur.

Les Champagnes et mousseux  peuvent aussi se conserver au frigo deux ou trois jours si bien rebouchés avec un bouchon spécifique.

Pas besoin d’être un spécialiste pour décrire un vin ! L’amateur peut simplement apprécier le vin, et cela suffira… Par contre, un peu de culture générale ne peut pas faire de mal. Il arrive souvent lors d’une dégustation que l’on emploie des termes communs à mauvais escient. Ce qui peut parfois changer notre perception du vin que l’on déguste. Voici donc le vocabulaire du vin (non exhaustif) des termes précis utilisés pour qualifier un vin.

– A – B – C – D – E – F – H – L – M – N – O – P – R – S – T – V –

– A –
Acerbe : Défaut important venant d’un excès de tanins et d’acidité, souvent issu d’une sur-extraction (les tanins proviennent notamment des pépins)

Acescence : Se dit d’un vin qui a commencé à se transformer en vinaigre. Pour ceux qui ne sont pas fâchés avec la chimie : l’alcool se transforme en acide acétique et en acétate.

Acidité : bien dosée, ce n’est pas un défaut ! Cette sensation indispensable au vin lui procure de la fraîcheur, de la vivacité et de la nervosité. Un excès ou un manque d’acidité révélera un défaut dans l’élaboration du vin

Acidulé : Niveau important d’acidité, à la limite du désagréable. Ce goût peut être recherché pour que le vin apporte une grande sensation de fraîcheur

Acre : Vin qui irrite les muqueuses, du fait du sulfitage et/ou de tanins astringents

Agréable : vin que l’on apprécie, qui n’a pas de défauts

Agressif : se dit d’un vin qui attaque trop fortement les muqueuses. Un défaut souvent dû à taux d’alcool et d’acidité trop élevés

Aigreur : Vin trop acide souvent accompagné d’une odeur de vinaigre

Aimable : vin que l’on apprécie et qui n’a pas de caractère trop marqué

Alcool : Trop d’alcool dans le vin est un défaut ou un déséquilibre

Ambre : en vieillissant, certains vins blancs prennent une couleur ambrée

Amertume : Sensation qui peut être acceptée dans certains vins rouges jeunes et tanniques. Mais elle révèle souvent un défaut dans l’élaboration du vin

Ample : vin qui donne l’impression de remplir pleinement la bouche par son côté agréable

Amylique : Défaut du vin, forte acidité donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais.

Animal : Odeurs qui rappellent le monde animal. Parfois une qualité quand il est recherché par le vigneron, mais on l’associera souvent à un défaut

Âpre : Défaut du vin dû à un excès de tanins

Aqueux : Vin « dilué », souvent dû à une trop grande quantité d’eau dans le raisin

Aromatique : Qualité du vin qui présente au nez une belle intensité d’arômes

Astringence : cette sensation de sécheresse en bouche est due aux tanins présents dans le vin

Austère : Vin peu aromatique

– B –

Balsamique : se rapportant à une série d’arômes (vanille, encens, santal, résine de pin, cire d’abeille, camphre) qui apparaissent lors du vieillissement en bouteille

Boisé : Plutôt un défaut qui donnera au vin un goût de fût de chêne neuf

Botrytis cineara : Champignon qui pourrit le raisin mais qui, bien maîtrisé, permet d’élaborer certains vins liquoreux

Bouchonné : Défaut du vin qui a un goût de bouchon

Brillant : Comme nom l’indique, ce vin a des reflets brillants

Brûlé : Série d’odeurs allant du caramel au bois brûlé

– C –

Capiteux : Vin très fort en alcool, à la limite du trop

Cassé : Vin trouble ou qui a subi une perte de limpidité du fait de la présence trop concentrée d’un élément (ex :fer, cuivre)

Caudalie : Unité de mesure de la persistance des arômes en bouche

Chair : Qualité du vin qui donne en bouche une sensation de plénitude et de densité, sans agressivité

Chaleureux : Vin qui par sa haute teneur alcoolique procure une sensation de chaleur

Charnu : Vin ayant de la chair

Charpenté : Vin de qualité avec un caractère tannique assez marqué

Clair : Vin sans lies

Clarification : Collage et filtrage du vin ayant pour but d’enlever toutes les particules en suspension, le rendant ainsi limpide

Collage : Cette opération permet la clarification du vin à l’aide de blanc d’œuf, de bentonite… En se coagulant, ces produits entraînent les particules en suspension dans le vin

Complet : vin équilibré

Concentré : Qualité du vin qui aura une couleur soutenue, de la puissance et une belle palette aromatique

Corsé : Vin ayant du corps, assez riche en alcool

Coulant : Vin agréable, facile à boire, qui glisse bien dans la bouche

Court : Vin qui ne laisse pas de sensation aromatique longtemps en bouche (1 à 2 secondes)

Creux : Vin sans consistance, qui manque de matière et d’équilibre

– D –

Débourbage : Action d’enlever la bourbe. Clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe (particules solides issues des peaux, des pépins, des rafles…).

Délicat : vin fin et fondu, très peu tannique

Dépouillé : vin qui manque de matière, soit dans sa conception, soit par les traitements qu’il a subi (collage, filtration…)

Déséquilibré : vin à qui il manque quelque chose ou vin dominé par un élément, que ce soit au nez ou en bouche. Se traduit souvent par l’accentuation d’une sensation ou d’un arôme

Desséché : vin manquant de fruit et/ou de gras. Fait ressortir un trop plein d’acidité ou de tanins.

Douceâtre : vin sucré de manière inappropriée. Ce goût peut provenir de sucre résiduel d’une fermentation inachevée, de l’effet sucrant de l’alcool ou de l’apport de bois.

Dur : vin très astringent et acide, souvent dû à une récolte des raisins avant maturité

– E –

Empyreumatique : se rapportant à une série d’arômes (grillé, fumée, torréfié, brûlé…)

Enveloppé : vin moelleux qui a une forte teneur alcoolique

Épais : défaut du vin qui se traduit par une sensation de lourdeur et d’épaisseur en bouche

Épanoui : se dit d’un vin équilibré qui a atteint toutes ses qualités de bouquet

Épicé : vin aux odeurs d’épices, pouvant provenir du cépage ou du bois

Equilibré : équilibre entre l’acidité, l’alcool et le sucre résiduel pour les vins blancs. Pour les vins rouges il faut ajouter les tanins. L’équilibre est la qualité première que doit observer un vin et à laquelle on doit porter attention lors d’une dégustation

Ethanal : défaut du vin provoquant une odeur d’évent (éthanal).

Étoffé : vin ample et plein, bon pour le vieillissement

Éventé : vin oxydé qui a perdu ses arômes.

– F –

Faible : vin dont toutes les composantes de l’équilibre sont insuffisantes, manque d’acidité, de tanins…

Féminin : définit des vins suaves, veloutés, élégants, opposés à la force tannique ou rustiques.

Ferme : qualité d’un vin qui possède un haut niveau de tanins et d’acidité. On l’associe souvent à un vin nerveux

Fermé : vin en devenir, dont les arômes ne sont pas encore tout à fait développés. Il nécessite un peu d’aération

Filtration : Opération qui consiste à retenir les matières en suspension contenues dans le vin.

Finesse : qualité d’un vin délicat et élégant, féminin

Fleur : défaut du vin qui se traduit par l’apparition d’un voile blanchâtre et d’un goût d’évent

Fondu : vin harmonieux dont les caractères se mêlent de façon homogène

Fort : vin dont la sensation alcoolique est prononcée

Foxé : odeur apparentée à celle du renard, de la punaise, souvent dû à l’utilisation de certains cépages hybrides

Frais : sensation de fraîcheur donnée par un vin légèrement acide

Franc : vin dont les caractères sont sans ambiguïté (couleur, bouquet, goût…)

Fruité : vin aux arômes de fruits prononcés

Fumé : vin aux arômes d’aliments fumés

– G –

Gazeux : vin perlant avec un excès de gaz. Un carafage peut suffire à le corriger

Généreux : vin à haute teneur en alcool sans être trop fort

Glissant : vin agréable, facile à boire, qui glisse bien dans la bouche

Glycérol : type d’alcool qui donne au vin un caractère onctueux

Gouleyant : vin agréable, facile à boire, qui glisse bien dans la bouche

Gras : vin gras, onctueux, rond, qui possède une bonne teneur en glycérol

Gravelle : dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille

Grossier : défaut d’un vin sans qualités, tannique et lourd

– H –

Harmonieux : vin équilibré, qui en plus réussit un accord sympathique entre ses différents attributs

Herbacé : arôme du vin qui rappelle l’odeur de l’herbe. Léger défaut du vin qui est associé à un manque de maturité du raisin

– L –

Lactique : l’acide lactique se développe lors de la fermentation malolactique. Cette opération permet de maîtriser l’acidité du vin et lui donne plus souplesse. Elle n’est pas systématique, elle peut être évitée, ou réalisée partiellement, pour préserver les arômes primaires du vin. Cette fermentation développe des arômes secondaires apparentés au lait, au beurre, à la crème fraîche, au yaourt…

Larmes : Traces laissées par le vin sur le verre lorsqu’on l’agite. Donne un indice sur l’alcool et le taux de sucre résiduel.

Léger : vin peu coloré et peu corsé. Équilibré mais à déguster rapidement.

Levure : champignon provoquant la fermentation alcoolique. Le dosage de ces levures doit être maîtrisé afin de ne pas laisser de goût désagréable à la dégustation. Certains vins, comme le champagne et les muscadets, peuvent présenter un goût de levure « accepté », puisque ces vins sont élevés sur lies.

Lie : dépôt constitué par la chute des levures mortes en fin de fermentation.

Limpide : vin qui ne présente pas de matière en suspension

Long : persistance de sensation des arômes en bouche. Se mesure en caudalies, une caudalie équivaut à une seconde. On dira qu’un vin a une bonne longueur à partir de 8 caudalies

Lourd : vin qui donne une sensation d’épaisseur dans la bouche, avec un manque d’acidité.

– M –

Mâche : vin possédant de l’épaisseur et du volume, et des tanins ronds

Madérisé : vin blanc dont la couleur tend vers l’ambre en vieillissant. Il prend alors un goût faisant penser au madère

Maigre : vin tannique et sans corps

Mercaptan : composé soufré apportant des odeurs de d’œuf pourri, de sueur, d’ail

Moisi : vin qui a un goût de moisi, dû le plus souvent à une mauvaise conservation de la bouteille

Mordant : vin trop acide

Mou : vin qui manque légèrement d’acidité

Musque : odeur du vin rappelant le musc

– N –

Nerveux : qualité d’un vin qui possède un haut niveau de tanins et d’acidité, qui est marqué par la qualité de ses attributs

Net : vin dont les caractères sont sans ambiguïté (couleur, bouquet, goût…)

Neutre : vin sans caractère

– O –

Onctueux : vin gras, onctueux, rond, moelleux, velouté

Oxydation : altération du vin par l’oxygène. Peut intervenir à différents stade de son élaboration jusqu’à la dégustation. L’impact le plus important est sur les arômes, mais peut également toucher la couleur et le bouquet

– P –

Persistance : persistance de sensation des arômes en bouche. Se mesure en caudalies, une caudalie équivaut à une seconde. On dira qu’un vin a une bonne longueur à partir de 8 caudalies

Petit : vin dont les arômes en bouche sont décevants par rapport au nez

Piqué : défaut du vin qui lui confère une odeur aigre (ou acescente)

Piqûre : Défaut ou maladie qui transforme l’alcool en acide acétique et en acétate qui donne au vin une odeur acescente et un goût de vinaigre

Plat : vin sans acidité ni bouquet

Plein : vin complet, qui présente toutes les caractéristiques requises d’un bon vin. Il ne nécessite rien de plus !

Puissance : qualité du vin associée à la concentration des arômes, à la richesse des tanins et de son bouquet et à sa générosité

– R –

Racé : vin avec une originalité, une typicité

Rafle : petite branche sur laquelle est attaché le grain de raisin. Elle peut être gardée ou non lors de la vendange et donne un caractère astringent au vin

Raide : vin tannique et acide

Râpeux : vin très astringent par son excès de tanins donnant l’impression de racler le palais

Réduction : odeur de renfermé à œuf pourri.

Riche : vin coloré, puissant, généreux

Rond : sensation agréable de rondeur en bouche, souplesse.

Rôti : série d’arômes qui varie selon la couleur du raisin. Blanc : agrumes, fruits secs, pain grillé… Rouge : fruits rouges, pruneaux…

Rude : vin astringent de faible qualité

Rustique : vin avec des tanins astringents et des arômes rappelant le terroir. Entre la qualité et le défaut

– S –

Saveur : sensation produite sur la langue lors de la dégustation (sucrée, acide, salée ou amère)

Sévère : vin dur sans bouquet, fermé

Séveux : vin riche en alcool et en arômes (qualité) ou présentant des arômes rappelant la sève de bois (défaut)

Scotch : odeur de colle souvent due à un démarrage un peu lent de la fermentation alcoolique

Solide : vin ayant une bonne charpente avec beaucoup de tanins

Souple : sensation agréable en bouche de rondeur, souplesse

Soutenu : vin ayant un bon équilibre avec peu de tanins

Soyeux : sensation agréable en bouche de rondeur, souplesse

Sulfitage : introduction d’un composé soufré (sulfite) pour protéger le vin de maladies. A utiliser avec modération

– T –

Tanin : matière présente dans la pellicule et les pépins du raisin. Ceux contenus dans la pellicule donnent une sensation plus soyeuse, alors que ceux contenus dans les pépins donnent une sensation plus asséchante. Il est possible de rajouter des tanins, dits ellagitanins, sous forme de poudre ou autre, ou par l’ajout de bois.

Tannique : caractère astringent du vin

Tartre : dépôt dans les fûts et les bouteilles provenant de la cristallisation de l’acide tartrique. Aucun risque pour le consommateur à part une sensation désagréable lors de la dégustation

Trouble : manque de limpidité du vin. A éviter

Tuilé : couleur rouge orangée conférée à certains vins rouge lors de leur vieillissement ou ayant subi une forte oxydation

– V –

Végétal : arômes rappelant la végétation, vin un peu jeune qui mérite de mûrir

Venaison : odeur rappelant celle du gibier. Défaut du vin

Vière : breuvage à mi-chemin entre le vin et la bière

Vif : vin frais et léger avec une légère acidité

Vineux : vin riche en alcool et possédant des arômes de vin qui le distinguent clairement des autres boissons alcooliques. Grande qualité pour un champagne.

Viril : vin charpenté, puissant et corsé.

Pour plus de détails, retrouvez ici un lexique complet sur le vin.